ミシュランガイド東京２００９年版の異変

　ミシュランガイド2009年版が21日から全国の書店で発売された。発売以来から30万部の売り上げを誇っているこの食のガイドが注目されている。

　ミシュランは元々はフランスのタイヤメーカーである。それが無関係とも言える食の世界に進出して、世界的に有名なこうしたガイドブックにまで成長したのは、さすがグルメを代表するフランス料理とも結びついているフランスならではともの現象だ。

昨年度に認定された日本の三ツ星店は、8店でこれは地元フランスのパリに次ぐ世界第2位の実績と言われている。今年度版では、新たに日本料理の「石かわ」（新宿・神楽坂）が加わって９店になった。これにより東京が本家のパリに並んで、世界一の食の都になったとされている。

　ところが、この「石かわ」に思わぬ不祥事が発生した。外部に委託して作った黒豆の瓶詰めに食中毒菌が混入していたという事件だ。これを隠し立てすることなく、石かわは公表して謝罪した。この態度にミシュラン側も承認の上、三ツ星を与えたのは、それなりの評価される点があったということだろう。

ところで、ミシュランは今年にはエリアを拡大して、台東区・杉並区・墨田区・大田区・世田谷区の５区を加えて１３区とし、調査員は昨年の５人から６人へと増やし、計203店が掲載されているそうだ。さらに星の数は、世界の他のガイドブックでは掲載されたとしてもその中で星のつく店は15％に過ぎないが、今回の東京の店では227個で昨年に続き世界一になっている。

総責任者のジャン・リュック・ナレ氏は、「伝統を大切にして、世界の食材から美しい料理を作り上げる東京はハイレベルの食の都」と手放しで称賛している。不景気になると外食を手控える人も増えるだろうが、ガイドブックの発行部数は強気のようだ。同氏はさらに「たった2300円で間違った店を選ばなくなる。不景気だからこそ良い支出になる」と自信たっぷりに語っている。

しかし、昨年は評判とともに批判も上がり、東京都の石原都知事は「まだまだ彼らの行っていないレストランはあると思う。焼き鳥屋だって馬鹿にしたもんじゃない」と発言している。フランス料理や寿司店ばかりの選考に苦言を呈している。それにも拘らず、2009年版には、まだ焼き鳥屋はランクインしておらず、サラリーマンの味は外国人に認知されていない。それに加えて、庶民感覚とはかけ離れた美食振りを見せたあの「ホッケの煮付け」発言をした麻生太郎総理の行きつけの「馬尻」（港区・六本木）や「ゴールデンライオン」（千代田区・内幸町）も選に漏れて掲載されていないそうだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「内外タイムズ」記事より

食糧自給率の危機がある中で

　 　　　　　　　　　　　　　　　　日本の食糧自給率が心配され出してから久しい。

その一方で、飽食の時代とも言われて、食べ残して捨てられている食品も大変な量になっている。また、食にまつわる不祥事や偽装事件が後を絶たない。いったいこれはどういう事なのだろう。この事について、いま読売新聞で特集記事が組まれているので読んでみた。

　今日の記事の内容は、日本の賞味期限と諸外国のそれとの比較が出ていたが、あまりにもその期間が違うのに驚くとともにこれでは捨てられる食品も増えるはずだと納得できた。

　かっては食糧難の時代を経て、年配者の多くはこんなに食べ物を粗末に扱うことはなかった。それが時代を経たいまでは、こうも粗末な扱いで捨てられている。

　受給バランスがどこかおかしい。国そのものでは受給率が低下して危機が叫ばれていながら、個人の生活の中ではこうした大きな無駄が日夜際限なく行われている現実がある矛盾を感じた。もったいないと言う言葉がむなしく聞こえる。

　例えば、生卵の賞味期限の比較では、日本ではパックされてから2週間が標準、アメリカは3週間、ブラジルやニュージーランドなどでは最長で35日にもなっていて大きく違いがある。その理由として日本は生食が多いからとの事が上げられている。しかし、全部が全部、生食で食べる訳ではなかろうにおかしい理屈だ。また、缶詰の試食実験では13年前のものでも十分食べられることがわかった。ちなみに缶詰の賞味期限はその殆どが3年になっているそうだ。

　これらはみんな役所の基準で物事を決めて、国民もそれだけを頼りにしているからだろう。さらに、役所はその基準を生産者の視点で決めているのではないだろうか？

　いまになって消費者庁をと言う声が出始めたが、かっての行政の基準は業界寄りで物事が決められていた。生産者側にしてみれば、多くを消費してくれて販売商品の回転率がよい方が経営上有利になること請け合いである。この慣習がいつまでも変わらなければ、消費者自らが自分の判断で的確な自己責任で行うより仕方ない。

　消費者自身ももっと利口になり、何でも問題が起きてから噛みついたり、文句を言う前に自分たちでその制度をつくっていく気概をもつべきだろう。賢い消費者とは？そういう勉強会を全国的に広める必要がありそうだ。

ケガの功名

　「食の安全」で弁当箱に人気が高まっているという。

これから始まる行楽シーズンに向けて以外にも、2月の売り上げを見てみると、今年は昨年に比べて2割り増しの店もあるとのことだ。

このところの物価高による節約もあるだろうが、一番は食の安全から手作り弁当が注目されたのだ。

　かっては当たり前であった弁当作りが、あまりにも便利で簡単に手に入るコンビニや店先での購入により手軽になったこと、またランク別の中身の豪勢な弁当も数多く出回り、懐具合で美味しく食べられるようになったことだ。

　その間隙を突いて、突如起こった例の「中国製冷凍ギョーザ」による中毒事件がここに拍車をかけているとのことだ。

ギョーザそのものもそうだが、これまで安易に冷凍ギョーザそのもを購入して作っていた段階から材料の購入をして自分で作って食べる原点に回帰していると言う。

「自分で作ることほど安全で安心できることはない」と言う発想だ。

それにしても便利になるということは、すべてを他人の手を借りて横着をするということにつながっている。

　この食の問題に限らず、今日起こっている大きな不祥事の大半が無責任の上に発生しているのはこうした原因からだと思う。

つい先頃大問題となった海上自衛隊のイージス艦「あたご」と漁船の衝突事故なども典型ではないのだろうか。
自分の目で確認しながら操縦するのでなく、自動操縦で機械任せの操縦を混雑した場所で行っている。

日本国が日米安保であなた任せの防衛を行っている中で、たるんだ志気にある我が国の防衛がいろいろな不祥事を生んでいるのも同じ構図で、しかもそのトップによるゴルフ三昧の下での防衛軍の組織などどう見てもおかしい。